Меню
Та же карта, что в городском баре — одна кухня, один погреб. Плюс кальяны и пляжные позиции.
Грузинское вино
Ркацители квеври
Амбер из квеври, 6 месяцев на мезге. Сухое, танинное, сушёная айва и грецкий орех. Малая винодельня, Кахетия.
Саперави
Классический кахетинский саперави: ежевика, специи, плотные танины. Натуральное вино без фильтрации.
Киси амбер
Редкий кахетинский сорт киси в квеври: абрикос, мёд, чайный лист. Один из лучших амберов Грузии.
Цоликаури
Имеретинское белое: свежее, цитрусовое, минеральное. Частный винодел, участник винных фестивалей Грузии.
Цицка петнат
Петнат из имеретинской цицки: зелёное яблоко, бриошь, живая игристость. Ансестраль без дозажа.
Крахуна амбер
Имеретинская крахуна с выдержкой на мезге: спелая груша, воск, долгое послевкусие.
Хванчкара
Легендарное природно-полусладкое из Рачи: александроули и муджуретули, малина и бархат.
Александроули сухое
Сухая версия рачинского александроули: лесные ягоды, горная свежесть, тонкие танины.
Чинури
Картлийское белое лёгкого тела: белые цветы, лайм, лёгкая перчинка. Идеально к молекулярным закускам.
Оджалеши розе
Розе из мегрельского оджалеши: клубника, розовый грейпфрут, хрустящая кислотность.
Коктейли и напитки
Негрони
Классика: джин, красный вермут, биттер. Ровно так, как должно быть.
Олд фэшн
Бурбон, сахар, ангостура, цедра апельсина. Медленный коктейль для долгого вечера.
Дайкири
Ром, лайм, сахар. Три ингредиента, ноль права на ошибку.
Чача-смэш с тархуном
Авторский: выдержанная чача, свежий тархун, лимон, содовая. Грузия в хайболе.
Амбер-спритц
Авторский: амбер из квеври, домашний ликёр из фейхоа, игристое, олива. Наш ответ апероль-спритцу.
Сакартвело сауэр
Авторский: саперави-шраб, чача, аквафаба, грецкий орех. Молекулярная пена, винная глубина.
Еда
Сферы из надуги с аджикой
Молекулярная подача грузинской классики: сферы из надуги, гель из аджики, чипс из мчади.
Тартар из саперави-говядины
Говядина, маринованная в саперави, желток конфи, каперсы, тост на закваске.
Сырная тарелка виноделен
Гуда, сулугуни, дамбалхачо + варенье из белой черешни. Собрано под амберы.
Утка с соусом ткемали-демигляс
Утиная грудка су-вид, демигляс на ткемали, пюре из пастернака, гранатовая пудра.
Чёрноморская камбала
Камбала на гриле, эмульсия из цоликаури, молодые овощи, икра из базилика.
Ризотто с мацони и трюфелем
Кремовое ризотто на мацони, аджарский мёд, стружка чёрного трюфеля.